和牛と国産牛の違い

皆さんの中には、国産牛=和牛、と思ってる方が多いと思います。
しかし本当は、国産牛=和牛以外の国産の牛、となります。
和牛も国産の牛に違いありませんが、「和牛」というのは品種名で
原産地とはまったく関係なく「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」
「無角和種」の4品種だけを示し、ほかの品種で使うことは禁止されています。

和牛以外に、国産の牛っているの?

 もちろんです。
 ホルスタイン種(乳用牛)、交雑種(F1)、アンガス種、ヘレホード種などです。
 国産牛の中には、輸入牛と同じ品種の牛がいるのです。
 国産牛のほとんどは、「ホルスタイン種」
 和牛とホルスタイン種をかけあわせた「交雑種」です。(F1と呼ばれています)
 これらは国産牛表示されています。
 表示が「国産牛」だけだったら、ホルスタインやホルスタインと他の品種を交配した
 交雑種と考えた方がいいでしょう。
 最近「黒牛」とか「黒毛牛」という、いかにも黒毛和牛のように見せかけた表示を目にしますが
 本物の和牛なら、「黒毛和牛」「黒毛和種」と、かならず「和」の字が入ります。
 表示には惑わされないように気をつけてください。

なぜ国産牛肉が外国の牛なのか

 牛肉にこだわる、皆さんが、まずこだわるのは、この牛肉は国産牛か
 それとも輸入牛かということではないでしょうか.
 国産牛の定義は、原産国が日本であること、輸入牛の定義は原産国が
 日本以外であることです.では原産国とはどういう定義で成り立っている
 のでしょうか?
 牛の原産国と聞くと、その牛の生まれ育った国というイメージがありますが
 公正取引委員会の原産国の見解は、「その内容について実質的な変更をもたらす
 行為がおこなわれた国」ということになっています.「実質的な変更もたらす行為」と
 は食肉の場合、屠殺された時点の国になりなす.
 ということは、外国牛を生きたまま輸入して、一定の期間飼い
 日本国内で屠殺すれば、国産牛表示になります.
 ということは、たとえ輸入牛でも国産牛として取引きされるということです.
 当然、輸入牛肉よりも高級牛肉 になります.しかし日本国内で育てられた牛と肉質を
 比べると見劣りがするのは避けられません.
 実際問題としては、生きた牛を輸入して屠殺し、解体するにはたいへんコストがかかります.
 それよりも、現地で屠殺して解体した製品を買った方が安くつきます.
 しかし、表示は輸入牛となります.

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