美味しいすき焼きの作り方

 ひと口に「すきやき」といっても関西風、関東風また、各家庭それぞれ、ちがった料理の仕方、味付けがあります。
 まず、「関西風すき焼き」(松阪も関西風が多いです)
 材料 牛肉・ケンネ脂・ねぎ・にんじん・春菊・生しいたけ・焼き豆禽・糸こんにゃく・卵・醤油・砂糖・日本酒。
 鉄鍋で調理するのがベストです。鍋が水分を吸収してお肉が香ばしく焼けます。
■まず、お肉■
 @ケンネ油(牛の油)をまんべんなくひきのばして下さい。「ピチピチ」と音がしだしたら
  お肉を広げて入れてください。(冷凍のお肉は常温位まで戻して柔らかくなってから料理してください。)
 Aお肉一枚に対して、お砂糖を小さじ一杯半、おしょうゆを大さじ1杯ほど入れ、手早くまぶします。
  まずは卵をつけずにそのまま召し上がって肉そのものの風味を楽しんでください。
  ここではお肉の焼き過ぎに注意して下さい。
■次に野菜を食ぺる■
 B野菜を入れ、砂糖・醤油・日本酒を入れ味付けをして下さい。
 Cその後はA〜Bを繰り返します。だんだん煮詰まってきますので、
   味付けと、手早さが、コツです。
 D最後にうどん・おもちを入れて食べたりして松阪風すき焼きを楽しんでください。

 次に「関東風すき焼き」です。
 関東風は、関西風で使った砂糖・醤油・日本酒のかわりに
 あらかじめ、「割り下」(既製品の割り下もあります)というものを
 作っておきます。あとは、関西風でご紹介した作り方の「砂糖・醤油・日本酒」
 のところを「割り下」で味付けすれば出来上がりです。割り下が辛い時は砂糖で、甘すぎるときは
 醤油をいれて味を調えてください。
★割り下の作り方★
 既製品が出回っていますが、自分で作りたいと言われる方は、
 材料 水2カップ(400cc)・昆布15cm・大豆1/4カップ
 醤油2/3カップ・砂糖 大さじ7杯で、まず水400ccに昆布と大豆を加えて4〜5時間つけ
 味が充分に出たら醤油と砂糖を加えてひと者立ちさせ、裏ごしなどで煮汁をこし取ります。
 これで「割り下」の出来上がりです。

   ■ポイント■

ねぎは、ななめの薄切り、春菊は洗って柔らかい葉だけをつみとり、なま椎茸は、石づきを落とし
にんじんは、薄い短冊切りにし、さっと茹でておきます。
糸こんにゃく(しらたき)は熱湯で茹でて、アクを抜き食べやすいように切って水気をきっておきます。
すき焼きは、鍋物料理になりますが、お肉は、あくまでも「焼く」という事に気をつけてください。


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